Khi trở lại Beining vào đầu mùa đông, tôi thấy rằng mình có thể nghỉ ngơi ở đâu đó, ăn tối sau một ngày lang thang để sưởi ấm trái tim mình. Bắc Ninh không thiếu những món đặc sản ngon nổi tiếng nhưng trong tiết trời dưới 20 độ thì cháo cá quả là lựa chọn không thể tuyệt vời hơn.

Trước khi đi công tác, chỉ có Tích Nghiên tìm được hai “từ khóa”, tôi tìm kiếm địa phương, nhanh chóng tìm được cửa hàng. Tiệm quá đông, nhưng sau một hồi tìm kiếm, người chủ đã chỉ ra chỗ trống của tôi.

Có thể ăn cháo cá với bánh đa chấm dấm tỏi ớt.

Không cần suy nghĩ đắn đo, tôi gọi ngay một tô cháo cá. Sau khi gật đầu và chờ đợi vài phút, một bát cháo cá bốc khói hiện ra trước mặt tôi. Cháo và cá được trộn đều, có màu vàng và rau thơm bên dưới. Nó có mùi nhưng không thể ngửi thấy mùi cá, tôi nóng lòng muốn nghĩ về nó.

Tôi có thể cảm nhận rõ ràng vị ngọt của cơm trong muỗng đầu tiên, và vị thơm béo ngậy của từng con cá trong muỗng thứ hai. Dưới bát, bạn khuấy thìa thứ 3 với nhiều loại rau thơm như hành, thìa là, thìa là, tía tô hoặc cả cải cúc. Cắt nhỏ tất cả, múc một lớp cháo cá nóng hổi từ trong nồi ra, sau khi trộn đều, nấu cho rau không bị ngấy và có mùi thơm của cháo cá. Điều thú vị hơn nữa là trong bát có trứng cá vàng, tuy không nhiều như cá nhưng ăn lại đục ngầu. Ngoài việc rắc đều hạt tiêu vào bát cho thơm, người tiêu dùng còn cho thêm giấm tỏi và ớt khô. Thông thường, trên mỗi bàn ở quán cháo cá Tích Nghi, khi cháo nhạt màu và muốn tăng thêm vị cay nồng của mùa đông để giảm giá thì luôn có một bát tương ớt đỏ. Cái cảm giác bát cháo cá nóng hổi đầu mùa khiến tôi đầu lưỡi rần rần, dù đã ăn xong vẫn cứ khiến tôi thèm thuồng.

Tò mò về món cháo cá nổi tiếng vùng này, tôi đến gặp chủ cửa hàng và hỏi vài điều về bí quyết này. Bà cho biết, cháo Tích Nghi chỉ được nấu với cá trắm, cá chép vì thịt nhiều và thơm. Con cá này phải rất to và có thể mua được từ các ao hồ ở Beining. Cá không nấu cháo mà cho vào nồi nấu chín, ướp gia vị rồi đem rán vàng và bán.

Vấn đề cá trong cháo vẫn còn xương, Hoa hậu cho biết đã hơn 20 năm, theo kinh nghiệm thì thớ cá dường như nằm trong lòng nên việc lọc bỏ xương mà không bị hóc xương là chuyện nhỏ. Có lẽ chỉ những ai thích ăn cháo cá Tích Nghi mới hiểu được sự cầu kỳ, khéo léo của bàn tay người đầu bếp. -Nhà hàng mở cửa từ 12 đến 20 ngày một ngày và luôn trong tình trạng chật kín. – Xương cá không bỏ đi mà giã nhỏ lấy nước nấu cháo. Kết quả là cháo không trắng mà có màu sặc sỡ và tanh. Ngay cả lòng cá cũng không vô giá trị. Đối với cá có chiều dài khoảng 30 cm, tim có thể được làm sạch như lòng lợn, lòng gà, sau đó nêm nếm gia vị, chiên giòn thành món nhậu rất được ưa chuộng.

Khách đến nhà hàng có thể gọi một đĩa lòng cá Privé để nhậu lai rai cùng bạn bè, hoặc ăn với cháo rất đậm đà và lạ miệng. Ngoài ra, bạn có thể gọi thêm trứng gà hoặc trứng cút lộn để ăn kèm với cháo cá. Giá một tô cháo cá là 30.000 đồng, một tô cháo trứng hoặc hình trái tim là 40.000 đồng, một đĩa chả cá là 150.000 đồng, bạn có thể đổi món để gặp gỡ bạn bè và gia đình vào mùa đông. , Tôi như được an ủi hơn khi thưởng thức tô cháo cá Tích Nghi trong chuyến khám phá vùng đất Kinh Bắc, chắc chắn tôi sẽ quay lại khi có dịp đến đây.

Bài và ảnh: Vy An